Пульгоги – традиционное корейское блюдо, главный ингредиент которого – это мясо, приготовленное на гриле (сковородке). Секрет пульгоги кроется не в рецепте приготовления, а в том, как мясо готовится. Рецепт приготовления этого блюда очень прост – берется мясо (традиционно говядина), которое маринуются в соевом соусе с самыми разными специями.
В Корее принято, чтобы каждый посетитель готовил мясо себе сам. На каждый стол ставится газовая тарелка, официант приносит только ингредиенты, из которых гость заведения будет готовить себя блюдо, доводя мясо до специальной степени прожарки. Мясо в корейских ресторанах и кафе подается большим куском, поэтому перед тем как приступить к приготовлению мяса, нужно разрезать его на кусочки больших размеров, обычно большими ножницами, которые подаются совместно со столовыми приборами.
Над каждой грелкой устанавливается персональная вытяжка, а посетителю заведения выдают передник, чтобы он не испачкался во время приготовления еды. Согласитесь, довольно необычное обслуживание, как для ресторанного обслуживания.
Мясо, в свою очередь, сопровождается большим числом соусов, салатов и закусок. В целом это характерно для национального корейского блюда.
Примечательно и то, что пульгоги – это не просто корейское национальное блюдо, а королевское блюдо. В Корее по приготовлению пульгоги проводятся целые мастер классы. Приготовление блюда начинается с выбора мяса, которые выдерживается в соевом маринаде с добавлением чеснока, кунжута. Далее кусочки говядины жарятся на открытом огне.
Дословно пульгоги означает блюдо, приготовленное из говяжьего мяса, но если в при приготовлении использовалась свинина, то такое блюдо будет называться – пульгоги из свинины. Обычно для приготовления этого мясного деликатеса используется филейная часть или вырезка.